发面烧饼怎么做又软又香窍门

发面烧饼要做到又软又香，关键在于面团的发酵和油酥的处理。

1. 面团的发酵：首先，选择中筋面粉，因为它吸水性强，适合发面。将面粉和水按照1:1的比例混合，揉成面团。接着，将面团放在温暖处发酵，直到体积膨胀到原来的两倍以上。发酵过程中，注意保持室内温度在25-30摄氏度之间，这样有利于面团充分发酵。

2. 油酥的制作：在面团发酵的同时，准备油酥。将油和面粉按照1:3的比例混合，如果是甜味烧饼，可以加入适量的红糖。将混合好的油酥揉成团，确保油酥均匀分布。

3. 面团处理：发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成若干个大小相等的小面团。

4. 擀面和卷制：取一个小面团，擀成薄片，然后在表面均匀涂抹一层油酥。将面片卷起，卷紧，然后再次擀成饼状。

5. 煎制：平底锅加热，放入少量油，将饼坯放入锅中。中小火煎至底部金黄后，翻面继续煎至另一面也金黄且熟透。

6. 窍门：

发酵时间不宜过长，以免面团过于松软，影响口感。

油酥不宜过多，否则烧饼会过于油腻。

煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

翻面时要轻柔，避免烧饼破裂。

通过以上步骤，制作出的发面烧饼既柔软又香脆，是家庭早餐或休闲小食的不错选择。