面拖排骨怎么做才会脆松

面拖排骨要想做到脆松，关键在于处理排骨和面糊的比例以及烹饪火候的掌握。

1. 选材：选择肉质鲜嫩的排骨，最好是带一些肉筋的部位，这样炒出来的排骨既嫩又有嚼劲。

2. 预处理：将排骨洗净，切成适当大小的块状，用料酒、生抽、胡椒粉等腌制10-15分钟，增加排骨的香味和口感。

3. 制作面糊：在碗中加入适量面粉，逐渐加入清水，边加边搅拌，直到面糊呈流动状态，但不要太稀，否则炒出来的排骨不脆。可以适当加入一些玉米淀粉来增加面糊的粘性。

4. 裹面糊：将腌制好的排骨块均匀裹上面糊，确保每一块排骨都裹得均匀。

5. 炒制：在锅中倒入适量的油，油热至五成热时，放入裹好面糊的排骨，中火炸至表面金黄且外酥里嫩。注意不要将火开得太大，以免外焦里生。

6. 出锅：将炸好的排骨捞出，控油备用。

7. 调味：根据个人口味，可以在排骨上撒上一些椒盐、孜然粉等调料，增加风味。

8. 火候掌握：整个烹饪过程中，火候的掌握非常关键，既要保证排骨炸得酥脆，又要防止外焦里生。

通过以上步骤，您就可以做出既脆又松的面拖排骨了。