做酒酿测温度是外面还是容器内

做酒酿时，测量温度应该是在容器内部。

在制作酒酿的过程中，温度的掌控是至关重要的。酒酿的发酵过程需要适宜的温度环境，以确保酒曲能够正常发挥作用，促进糯米中的淀粉转化为糖分，进而转化为酒精。因此，测量温度时，重点应该放在容器内部。

容器内部的温度是酒曲发酵的核心环境，它直接影响到发酵的速度和最终酒酿的品质。如果容器内部的温度过低，发酵速度会减慢，可能导致酒酿成熟时间延长；而如果温度过高，则可能抑制酒曲的活性，甚至杀死酒曲，导致发酵失败。

具体来说，制作酒酿时，通常建议将容器放在一个相对稳定且适宜的温度环境下，这个温度通常在28-33度之间，其中32度被认为是最佳发酵温度。为了确保容器内部的温度，可以采取以下措施：

1. 使用温度计：在容器内部放置一个温度计，实时监测温度变化。这样可以确保容器内部的温度保持在适宜的范围内。

2. 保温措施：如果环境温度较低，可以在容器外部使用厚毛巾等材料进行包裹，以帮助保持容器内部的温暖。

3. 选择合适的容器：使用玻璃罐子或陶瓷罐子，因为这些材质不易导热，有助于保持容器内部温度的稳定。

4. 注意密封：确保容器密封良好，避免外界温度影响容器内部的发酵环境。

总之，测量容器内部的温度是确保酒酿发酵成功的关键步骤。只有掌握了容器内部的温度，才能保证酒曲正常发酵，制作出香甜松软、口感上乘的酒酿。