玉米发酵可以用发酵粉吗

不建议使用发酵粉进行玉米发酵。

玉米发酵是一种传统的食品加工方法，通常用于制作玉米酒、玉米醋等发酵产品。在这个过程中，微生物（如酵母和乳酸菌）的作用至关重要，它们能够将玉米中的糖分转化为酒精或酸，从而赋予产品独特的风味和营养价值。

发酵粉，如碳酸氢钠和酒石酸，主要是为面制品和膨化食品提供膨松效果的复合添加剂。其主要成分在遇到水和酸时会产生二氧化碳，使食品膨胀。然而，这种化学发酵过程并不适用于玉米发酵。

首先，发酵粉中的碳酸氢钠和酒石酸并不能有效催化玉米中的糖分转化为酒精或酸，因此无法实现玉米发酵的目的。其次，发酵粉的加入可能会影响玉米原有的风味，因为发酵粉本身并没有提供发酵过程中产生的风味物质。

在玉米发酵过程中，通常采用的是自然发酵法或添加特定的发酵剂（如酵母、乳酸菌等）。这些发酵剂能够更好地适应玉米的成分，促进发酵过程，产生独特的风味和香气。因此，为了获得高质量的玉米发酵产品，建议使用专门的发酵剂而不是发酵粉。