百分之85的黑巧克力怎么那么苦

百分之85的黑巧克力之所以那么苦，是因为其可可固形物含量非常高。

百分之85的黑巧克力之所以具有强烈的苦味，主要归因于其高含量的可可固形物。可可固形物是指巧克力中可可豆经过研磨、脱脂后剩余的物质，包括可可固体和可可脂。在黑巧克力中，可可固形物的含量通常在70%至99%之间，而85%的黑巧克力正是处于这个高比例区间。

高比例的可可固形物意味着巧克力中糖分和奶制品的添加量相对较低。糖分是巧克力中主要的甜味来源，而奶制品则可以中和部分苦味，增加口感。因此，当可可固形物含量高时，糖分和奶制品的添加量减少，导致巧克力中的苦味更加突出。

此外，黑巧克力中的可可豆含有多种苦味物质，如黄烷醇和丹宁酸。这些物质在巧克力中的浓度随着可可固形物含量的增加而增加，从而增强了苦味。

尽管苦味可能不是所有消费者都喜欢的，但黑巧克力中的高可可含量也带来了丰富的健康益处。研究表明，可可中的黄烷醇具有抗氧化作用，有助于心血管健康，同时还有助于提高认知功能。因此，尽管百分之85的黑巧克力苦味明显，但它仍然是健康饮食中的一种有益选择。对于喜欢挑战口味和寻求健康益处的消费者来说，这种高可可含量的黑巧克力是一个不错的选择。