用老面发面十斤面粉放多少老面

十斤面粉使用老面发面时，一般需要200克左右的老面。

在家庭烘焙或者制作传统面食时，使用老面发面是一种常见的方法。老面，又称为种面或母面，是一种经过发酵的面粉，通常含有一定的活性酵母和乳酸菌，能够促进面团发酵，使其变得松软。

对于十斤面粉来说，使用200克左右的老面是比较合适的。这个比例并不是固定的，可能会根据老面的发酵程度、环境温度、湿度等因素有所调整。

首先，要确保老面是新鲜且发酵良好的。如果老面存放时间过长或者发酵过度，可能会影响发面的效果。新鲜的老面通常会有微微的酸味，这是乳酸菌发酵的标志。

其次，在发面之前，需要将老面与温水混合，充分揉匀，让老面中的酵母和乳酸菌活化。混合好的面团需要放置在温暖的环境中，让面团中的酵母开始发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀。

一般来说，十斤面粉与200克老面的比例可以发制成大约十斤的发酵面团。如果老面发酵得较好，可能不需要全部的老面，只需要用到其中的一部分即可。反之，如果老面发酵不足，可能需要增加一些老面的量。

在操作过程中，还需要注意以下几点：

1. 确保面团在发酵过程中不受风吹，避免温度过低或过高，影响发酵速度。

2. 发酵时间不宜过长，以免面团过于酸味或者发酵过度。

3. 发酵到适当程度后，可以进行下一步的烘焙或制作面食。

总之，使用老面发面时，根据面粉的量合理使用老面的量，并结合实际发酵情况进行调整，是制作出理想口感面食的关键。