炒牛河的调料配方是什么呢

炒牛河的调料配方主要包括生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉、水淀粉、蒜末、姜末等。

炒牛河是一道色香味俱佳的广东特色小吃，其关键在于调料的搭配和火候的掌握。以下是一份详细的炒牛河调料配方及制作步骤：

1. 牛肉选择：选用新鲜的牛肉，最好选择牛里脊肉，因为肉质细嫩，口感好。

2. 调料准备：

生抽：2汤匙，用于给牛肉增色和调味。

老抽：1汤匙，用于上色。

蚝油：1汤匙，增加菜肴的鲜美。

料酒：1汤匙，去腥增香。

盐：适量，根据个人口味调整。

糖：1茶匙，提鲜去腥。

胡椒粉：适量，增加风味。

水淀粉：适量，勾芡使菜肴汁浓味美。

蒜末：适量，增香提味。

姜末：适量，去腥增香。

3. 牛肉处理：

将牛肉切成细丝，用料酒、生抽、胡椒粉和少许水淀粉抓匀腌制10分钟。

4. 蔬菜准备：

豌豆尖（或青豆、胡萝卜等蔬菜）：洗净备用。

5. 炒制过程：

热锅凉油，油热后下入蒜末和姜末爆香。

下入腌制好的牛肉丝快速翻炒至变色，肉丝熟透后盛出备用。

锅中留少许油，下入蔬菜快速翻炒至断生。

将牛肉丝重新倒入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、糖等调料，快速翻炒均匀。

最后加入水淀粉勾芡，使菜肴汁浓味美。

6. 出锅：

炒好的牛河出锅前可以撒上一些葱花增香，翻炒均匀即可出锅。

炒牛河的调料搭配要恰到好处，既要突出牛肉的鲜美，又要使蔬菜的口感和风味得到充分体现。掌握好火候，保证牛肉嫩滑，蔬菜脆嫩，才能做出一道美味的炒牛河。