怎样让锅包肉炸的鼓一点

让锅包肉炸得鼓一点的关键在于控制油温和炸制时间，以及选用合适的食材和调料。

要让锅包肉炸得鼓一点，首先要注意以下几点：

1. 选择合适的食材：选择肉质较嫩、含水量适中的猪肉，如猪里脊肉，这样炸出来的锅包肉口感更加酥脆。

2. 腌制：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料腌制，让肉片充分吸收调料的味道，这样炸出来的肉片更加入味。

3. 挂糊：在腌制好的肉片上裹上一层薄薄的淀粉糊，淀粉与肉片的结合不宜太厚，以免影响炸制效果。

4. 控制油温：油温是关键，油温过高会导致外焦里生，油温过低则肉片吸油过多，不够酥脆。理想的油温在180℃左右。可以用筷子插入油中，周围有小气泡产生，但油面未出现明显的波纹为宜。

5. 炸制时间：肉片下锅后，用中火炸至表面金黄且鼓起。注意不要急于翻动，以免肉片破皮。待肉片炸至鼓起，且颜色均匀后，捞出沥油。

6. 复炸：将炸好的肉片重新放入油中，进行复炸。复炸可以使肉片更加酥脆，同时也能让肉片更加鼓起。

7. 炸制技巧：在炸制过程中，可以用漏勺轻轻按压肉片，帮助肉片鼓起。同时，要避免长时间高温炸制，以免肉片变硬。

通过以上方法，你就能制作出锅包肉外酥里嫩、鼓鼓的口感。记得炸制时要耐心，火候掌握得当是成功的关键。