葱油饼怎么做又松又软步骤

葱油饼怎么做又松又软，关键在于和面时使用开水烫面，使面团充分吸收水分，发酵至蓬松，最后小火煎制。

1. 准备材料：选用中筋面粉，加入适量温水（约70-80°C），边倒水边用筷子搅拌至絮状，然后揉成光滑的面团。

2. 醒面发酵：将面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处醒发至原来的两倍大，大约需要1-2小时。

3. 制作油酥：在醒面期间，准备油酥。将适量猪油或植物油加热融化，加入葱花、盐等调料搅拌均匀。

4. 分割面团：将发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆饼状。

5. 涂抹油酥：在面饼上均匀涂抹一层油酥。

6. 卷饼：将涂抹好油酥的面饼卷起，卷紧。

7. 擀饼：将卷好的面饼再次擀成圆饼，厚度适中。

8. 煎制：在平底锅中倒入少量油，将擀好的饼放入，中小火慢慢煎至两面金黄，饼体蓬松。

9. 出锅：饼煎至两面金黄且内部蓬松，即可出锅。

注意：全程保持小火，避免煎糊。油酥的涂抹要均匀，这样饼才会更加松软。