凉皮筋力源的使用方法

筋力源B型用于制作凉皮时，应在面浆沉淀后加入，同时调整面浆浓度为17-18波尔。

筋力源B型是一种合法的凉皮添加剂，它不仅能够增强凉皮的筋道感和光滑度，还能防止凉皮发硬、裂口、断条。在使用筋力源B型时，以下是一些详细的步骤和注意事项：

1. 沉淀面浆：首先，按照传统方法制作面浆，并让其沉淀。沉淀时间通常为3-4小时，以确保面浆中的杂质沉淀到底部。

2. 调整面浆浓度：沉淀后，将面浆上层的清水倒掉，只留下底部的白色小麦淀粉。此时，将筋力源B型按照产品说明书的比例加入小麦淀粉中。一般建议将筋力源B型加入面浆中，并调整面浆浓度为17-18波尔。

3. 混合均匀：将筋力源B型和面浆充分混合，确保均匀分布。这一步非常关键，因为不均匀的混合可能导致凉皮口感不一致。

4. 蒸制：将混合好的面浆倒入涂油的托盘中，放入蒸锅中蒸制。蒸制时间通常为2-3分钟，具体时间根据托盘大小和火候调整。

5. 冷却和脱模：蒸好后，将凉皮放在凉水下快速降温，以便于脱模。冷却后的凉皮可以切成条状，加入调料和其他配料，即可享用。

使用筋力源B型时，还需注意以下几点：

遵循《食品添加剂使用标准GB2760-2011》的相关规定，不得超量使用。

确保卫生条件良好，避免细菌滋生。

在储存和运输过程中，保持筋力源B型的干燥和密封。

通过正确使用筋力源B型，可以制作出口感筋道、光滑的凉皮，提升凉皮的整体品质。