制作酸奶的过程中温度不能超过多少度

制作酸奶的过程中，温度不能超过43℃。

在制作酸奶的过程中，温度控制是至关重要的环节。这是因为酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶而成的，而乳酸菌的生长和发酵对温度非常敏感。如果温度过高，会抑制乳酸菌的生长，甚至可能导致它们死亡，从而影响酸奶的品质。

一般来说，乳酸菌的最适宜生长温度在35℃至43℃之间。在这个温度范围内，乳酸菌可以有效地进行代谢活动，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸，形成酸奶的特有风味。如果温度超过43℃，乳酸菌的生长速度会急剧下降，甚至停止生长，这会导致酸奶发酵不完全，口感不佳，而且可能会产生不良的气味。

此外，高温还可能破坏牛奶中的营养成分，如维生素等，降低酸奶的营养价值。因此，在制作酸奶时，应使用酸奶发酵专用设备或恒温容器，将温度控制在35℃至43℃之间，以确保乳酸菌的正常发酵，制作出口感细腻、营养丰富的酸奶。

值得注意的是，不同品牌的酸奶发酵剂对温度的耐受性可能有所不同，因此在实际操作中，应根据所使用的发酵剂的说明来调整温度。同时，发酵过程中应避免温度波动，保持恒定的发酵环境，以确保酸奶的品质。