糖葫芦熬糖返砂怎么回事

糖葫芦熬糖返砂是因为糖浆在冷却过程中，水分蒸发过多，糖浆中的糖结晶速度过快，导致糖浆表面形成砂状结构。

糖葫芦熬糖返砂的现象，主要是由于糖浆在熬制过程中处理不当造成的。以下是一些可能导致返砂的原因及解决方法：

1. 水糖比例不合适：一般来说，糖和水的比例应为1:2，如果比例不当，水分过多或过少都会影响糖浆的结晶状态。

2. 熬制火候控制不当：火候太大或太小都可能导致糖浆熬制不均匀，火候太大容易使糖浆焦糊，火候太小则水分蒸发慢，糖浆容易结晶。

3. 搅拌不当：在糖浆熬制过程中，应该适度搅拌，以防止糖浆局部过热和结晶。

4. 糖浆温度过高：糖浆温度过高时，一旦接触空气中的冷气，就会迅速凝固形成砂状。

解决方法：

确保水糖比例正确。

控制好火候，避免火太大或太小。

适当搅拌，防止局部过热。

控制糖浆温度，避免过热。

如果已经出现返砂现象，可以通过重新熬制糖浆来解决问题，注意以上几点，严格控制熬制过程。