肯德基的鸡排怎么炸

肯德基的鸡排采用高温油炸的方式，结合特制腌料和秘制配方，使其外酥里嫩，口感鲜美。

肯德基的鸡排之所以受到广大消费者的喜爱，其制作工艺是关键。以下是肯德基鸡排炸制的详细过程：

1. 选材：选用优质的鸡肉，通常为鸡胸肉，肉质细嫩且脂肪含量适中。

2. 腌制：将鸡肉切成适当大小的块或片，然后用特制的腌料进行腌制。腌料通常包含盐、黑胡椒、香辛料等，有时还会加入一些蜂蜜或糖来提升风味。

3. 裹粉：腌制好的鸡肉块或片会裹上一层特制的粉浆，这层粉浆通常由面粉、玉米淀粉、面包糠等成分混合而成，目的是为了在油炸时形成酥脆的外皮。

4. 预炸：将裹粉的鸡块或片放入预热至约160-180°C的油中进行预炸。这一步骤可以使鸡肉内部初步熟透，并且使外皮变得略为酥脆。

5. 复炸：预炸后的鸡块或片需要再次放入高温油中（约190-200°C）进行复炸。高温油炸可以让鸡排外皮变得酥脆，内部肉质保持嫩滑。

6. 沥油：炸好的鸡排需要迅速从油中捞出，放置在吸油纸上沥去多余的油脂，以保持口感和减少油腻感。

7. 调味：根据个人口味，可以在炸好的鸡排上撒上适量的盐、胡椒粉或其他调味品。

肯德基的鸡排之所以能保持外酥里嫩，关键在于其独特的配方和油炸工艺。高温油炸能够迅速封闭鸡肉表面的水分，使鸡肉内部的水分得以保持，从而实现外酥里嫩的效果。此外，特制的腌料和粉浆也是鸡排美味的关键。