肉制品杀菌温度是多少

肉制品杀菌的温度和时间根据不同的杀菌方法和目的而有所不同。

肉制品的杀菌方法主要分为低温杀菌和高温杀菌两种。

1. 低温杀菌：这种杀菌方法通常采用低于100摄氏度的温度进行。低温杀菌的目的是部分致死肉制品中的微生物，而不是完全灭菌。这种方法适用于需要保持食品某些风味和营养成分的情况。具体温度和时间取决于肉制品的种类和微生物的种类。一般来说，低温杀菌的温度可能在60-80摄氏度之间，时间可以从几分钟到几小时不等。

2. 亚高温杀菌：这种杀菌方法通常使用的温度在100摄氏度以上，但低于121摄氏度。亚高温杀菌的温度和时间通常为110-115摄氏度，时间从几分钟到几十分钟不等。这种方法可以更有效地杀灭大部分微生物，适用于需要快速杀菌的情况。

3. 高温杀菌：高温杀菌通常使用121-121.5摄氏度的温度，时间可以从几秒到几分钟不等。这种方法可以完全灭菌，但可能会导致肉制品的质地和风味发生变化。

4. 巴氏杀菌：巴氏杀菌是一种低温长时间杀菌法，适用于牛奶和某些肉制品的杀菌。巴氏杀菌的温度和时间通常有两种：一是加热到61.1-65.6摄氏度之间，保持30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。这种方法可以减少致病微生物的含量，同时尽量保留食品的营养价值和口感。

综上所述，肉制品的杀菌温度和时间需要根据具体的产品和杀菌目的来确定，以确保食品安全同时尽量保留食品的品质。在工业生产中，通常会有专业的杀菌工艺流程和参数设置，以确保杀菌效果和产品质量。