如何做出色香味俱全的辣椒炒肉

做出色香味俱全的辣椒炒肉，关键在于选材、火候掌控和调味技巧。

辣椒炒肉是一道家常菜，以其鲜辣可口、色香味俱全而深受喜爱。下面是制作色香味俱全的辣椒炒肉的详细步骤：

1. 选材：

选择新鲜的猪肉和辣椒。猪肉可以选择五花肉或者瘦肉，根据个人口味选择。辣椒则选择鲜红、辣度适中的品种，如小米辣或干辣椒。

2. 准备食材：

将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少量盐腌制10分钟，让肉片更加入味。

将辣椒洗净切成斜片，如果辣椒较粗，可以切成条状。

3. 烹饪步骤：

热锅凉油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，出油。

将肉片推至锅边，锅中心留出一块空地，下入辣椒片，快速翻炒至辣椒片略微变软。

加入适量的生抽、老抽、盐、糖和少量水，继续翻炒均匀，让肉片和辣椒充分吸收调味料。

如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉或者干辣椒段，继续翻炒至辣椒粉或干辣椒段散发出香味。

最后，根据个人口味加入少许醋，提鲜增香。

4. 火候掌控：

炒菜时要用大火快速翻炒，这样可以使肉片更加嫩滑，辣椒更加入味。

不要过早加入调味料，以免调味料过早入味影响肉片的口感。

5. 调味技巧：

调味料的使用要适量，过多会使菜肴过于咸或过于辣。

可以根据个人口味适当调整调味料的种类和用量。

6. 出锅：

翻炒至肉片完全熟透，辣椒熟软，即可出锅装盘。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全的辣椒炒肉。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，辣而不燥，非常适合搭配米饭食用。