糯米油炸糕怎样做又软又酥脆

糯米油炸糕要做得又软又酥脆，关键在于选材和制作工艺。

糯米油炸糕是一种传统的中国小吃，以其软糯的口感和酥脆的外皮而受到许多人的喜爱。要想制作出又软又酥脆的糯米油炸糕，以下是一些关键步骤和技巧：

1. 选材：

糯米：选择新鲜、颗粒饱满的糯米，这样炸出的糕体才会更加软糯。

油脂：使用植物油或者动物油，油的品质要好，以保证炸糕的酥脆口感。

其他辅料：如糖、芝麻、红豆沙等，根据个人口味选择。

2. 糯米处理：

将糯米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。

将泡好的糯米放入蒸锅中，蒸熟。蒸熟后，糯米应该是软糯的，但不是过于湿软，否则炸出来的糕体容易散开。

3. 和面：

将蒸熟的糯米饭晾凉至不烫手，然后加入适量的糖和少许面粉，揉成面团。

面团不宜太硬，否则炸出来口感会不够酥脆。

4. 模具准备：

准备好制作糯米油炸糕的模具，通常为圆形或方形，边缘要光滑。

5. 油炸：

在锅中倒入足够的油，油温升至5成热（约150℃）时，将面团分成小剂子，用手压成圆饼状，放入模具中。

将模具中的糕体脱模，轻轻放入油锅中，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。

6. 装饰：

根据个人口味，可以将炸好的糯米油炸糕撒上芝麻、豆沙等辅料。

7. 注意事项：

炸糕的过程中，油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。

炸糕时，要经常翻动，使其受热均匀，防止粘锅。

炸好的糯米油炸糕要及时食用，以免回软。

通过以上步骤，你就可以制作出既软又酥脆的糯米油炸糕了。当然，制作过程中还需要根据个人口味和实际情况进行调整，以达到最佳效果。