大米加工过程中添加什么

在大米加工过程中，通常会添加一些辅助材料，如玉米淀粉、矿物质、食品添加剂等，以改善大米的口感、延长保质期、提高加工效率等。

大米加工过程中，为了达到更好的加工效果和满足消费者需求，以下是一些可能添加的物质：

1. 玉米淀粉：玉米淀粉通常用于米线的生产，因为它能增加产品的弹性和透明度。在米线生产中，将玉米淀粉与大米粉按一定比例混合，可以改善米线的口感和外观。玉米淀粉的加入还能使米线在烹饪时更加柔韧，不易断裂。

2. 矿物质：在加工过程中，为了补充大米的营养成分，有时会添加一些矿物质，如钙、铁、锌等。这些矿物质对人体健康有益，有助于补充人体所需的微量元素。

3. 食品添加剂：

抗氧化剂：如抗坏血酸（维生素C）、BHA（丁基羟基茴香醚）等，用于防止大米在加工和储存过程中发生氧化，延长产品的保质期。

防腐剂：如山梨酸钾、苯甲酸钠等，用于抑制微生物的生长，防止大米在储存过程中变质。

漂白剂：如过氧化苯甲酰、过氧化钙等，用于提高大米的白度，改善外观。

4. 酶制剂：在加工过程中，有时会使用酶制剂，如淀粉酶、蛋白酶等，以改善大米的加工性能。淀粉酶可以分解淀粉，提高出米率；蛋白酶可以分解蛋白质，改善大米的口感。

5. 水：在加工过程中，大米需要与水接触，以便进行研磨、去壳、碾米等工序。水是加工过程中必不可少的原料。

6. 蛋白质：在加工某些特殊类型的大米时，可能会添加蛋白质，如大豆蛋白、小麦蛋白等，以增加大米的营养价值。

需要注意的是，尽管添加这些物质可以改善大米的加工性能和营养价值，但添加量必须严格控制，以确保食品安全和消费者健康。此外，不同国家和地区对食品添加剂的使用有不同的法规和标准，大米加工企业应遵守相关法规，确保产品质量。