制作酸奶常用的菌种有哪些

制作酸奶常用的菌种主要有嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）。

酸奶作为一种流行的乳制品，其独特的酸味和丰富的营养价值深受人们喜爱。酸奶的制作过程中，关键的微生物——乳酸菌起到了至关重要的作用。以下是一些制作酸奶常用的菌种及其特点：

1. 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）：

嗜热链球菌是一种革兰氏阳性球菌，能够在较高温度下生长和发酵。

它是酸奶制作中最常用的菌种之一，能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而赋予酸奶特有的酸味。

此外，嗜热链球菌还能产生一些有益的代谢产物，如维生素B群、乳酸和醋酸，这些物质有助于酸奶的风味和营养价值。

2. 保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）：

保加利亚乳杆菌也是一种革兰氏阳性杆菌，与嗜热链球菌协同作用，共同发酵牛奶。

它能够产生大量的乳酸，与嗜热链球菌共同作用，使酸奶呈现出独特的酸味和口感。

此外，保加利亚乳杆菌还能帮助消化，提高人体对营养物质的吸收。

除了上述两种主要的菌种外，以下菌种也常用于酸奶的制作：

3. 德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）：

德氏乳杆菌保加利亚亚种与保加利亚乳杆菌具有相似的发酵特性，常作为酸奶生产的辅助菌种。

4. 短乳杆菌（Bifidobacterium breve）：

短乳杆菌是一种有益的益生菌，能够帮助维持肠道菌群平衡，提高免疫力。

在酸奶生产中，短乳杆菌的添加可以增加酸奶的保健功能。

5. 嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）：

嗜酸乳杆菌也是一种益生菌，具有调节肠道菌群、增强免疫力等作用。

在酸奶生产中，嗜酸乳杆菌的添加可以增加酸奶的保健价值。

总之，制作酸奶常用的菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、短乳杆菌和嗜酸乳杆菌等。这些菌种共同作用，使牛奶发酵成美味的酸奶，同时为人体提供丰富的营养和保健功能。