做芝麻糖忘记买麦芽糖怎么成型

如果忘记购买麦芽糖，可以用白糖或红糖代替进行芝麻糖的成型。

在制作芝麻糖时，麦芽糖通常用于熬制糖浆，因为它可以使糖浆具有更好的拉丝效果，使成品更加柔韧和富有弹性。然而，如果不幸忘记了购买麦芽糖，完全可以用白糖或红糖来代替。

首先，你需要将白糖或红糖按照麦芽糖的量比例准备好，然后按照以下步骤进行操作：

1. 熬糖：将白糖或红糖放入锅中，加入适量的清水。开小火慢慢加热，不断搅拌以防止糖块形成。

2. 观察糖浆状态：糖浆加热过程中，需要观察其状态。当糖浆开始冒出细小气泡时，说明糖浆开始融化。继续加热至糖浆开始冒出较大气泡，此时糖浆的温度大约在115℃左右。

3. 制作糖团：将融化的糖浆倒入事先准备好的芝麻中，快速搅拌均匀，使糖浆均匀裹在芝麻上。这时，糖浆开始凝固，形成糖团。

4. 揉搓成型：将糖团取出，放在案板上，用双手揉搓，使其逐渐成型。注意力度要适中，以免糖团过硬或过软。

5. 冷却：将揉搓好的糖团放置一段时间，让其冷却。冷却过程中，糖团会逐渐变硬，便于切割。

6. 切割：当糖团冷却到适当硬度时，用刀将其切割成所需的大小和形状。

需要注意的是，用白糖或红糖代替麦芽糖制作芝麻糖时，成品的口感可能会略有不同。白糖或红糖制成的糖浆可能不如麦芽糖那样具有拉丝效果，但仍然可以形成柔软的糖团。此外，糖浆的熬制时间和温度也需要适当调整，以确保糖浆能够均匀裹上芝麻并形成理想的糖团。