做米酒放的那种粉末叫什么

做米酒放的那种粉末叫做酒曲粉。

酒曲粉是制作米酒过程中不可或缺的发酵剂，它主要由微生物发酵而成，其中含有多种酶和微生物，如酵母菌、曲霉等。这些微生物能够将米中的淀粉转化为糖，进而将糖转化为酒精和二氧化碳，从而完成米酒的发酵过程。

酒曲粉的作用主要体现在以下几个方面：

1. 发酵作用：酒曲粉中的微生物可以将米中的淀粉分解成糖，然后通过发酵作用将糖转化为酒精。这一过程是米酒制作的关键步骤。

2. 增加香气：酒曲粉中的微生物在发酵过程中会产生多种香气物质，这些物质能够赋予米酒独特的风味。

3. 调节酸碱度：酒曲粉中的微生物能够调节发酵过程中的酸碱度，使得发酵环境适宜微生物的生长和发酵。

4. 增加营养成分：酒曲粉中的微生物在发酵过程中会产生一些对人体有益的营养成分，如维生素、氨基酸等。

在制作米酒时，酒曲粉的使用方法如下：

1. 准备原料：将大米洗净，浸泡一段时间，使其充分吸水。

2. 粉碎米粒：将浸泡好的大米粉碎成米粉。

3. 加水搅拌：将米粉放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀。

4. 添加酒曲粉：按照酒曲粉的使用说明，将适量的酒曲粉均匀撒入米粉中。

5. 发酵：将混合好的米粉和酒曲粉放入发酵容器中，密封发酵。发酵时间根据温度和酒曲粉的种类而定，一般需要几天到一周。

6. 取出酒曲粉：发酵完成后，取出剩余的酒曲粉，过滤掉酒曲粉，得到米酒。

需要注意的是，酒曲粉的种类和发酵时间会影响到米酒的风味和口感。因此，在选择酒曲粉时，应根据个人口味和需求进行选择。此外，制作米酒的过程中，要注意卫生，避免污染，以确保米酒的品质。