食堂留样温度控制得多少度

食堂留样温度控制在4℃以下。

在食堂的日常管理中，食品留样是一项非常重要的环节，它不仅有助于食品安全监管，还能在发生食物中毒事件时追溯问题。其中，温度控制是留样管理的关键环节之一。以下是关于食堂留样温度控制的相关内容：

1. 温度控制的重要性：食品在适宜的温度下更容易滋生细菌和微生物，这些微生物可能引起食物中毒。因此，为了确保留样食品的安全性，必须将其温度控制在4℃以下。

2. 留样条件：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂留样食品应当满足以下条件：

留样食品应当为当餐供应的食品；

留样食品应当保留48小时以上；

留样食品的温度应控制在4℃以下；

留样食品应放置在专用留样柜中，留样柜应具有足够的容积和保温性能。

3. 留样操作：

食堂工作人员在留样时，应将留样食品从热食到冷食按顺序放置，避免交叉污染；

留样食品应使用专用留样容器，容器应清洗消毒后使用；

留样食品的量应与实际供应量相符，一般不少于125克；

留样食品的标签应清晰标注食品名称、留样日期、留样人员等信息。

4. 温度监测：

食堂应配备温度计，用于监测留样柜的温度；

工作人员应定期检查留样柜的温度，确保其保持在4℃以下；

若温度超出标准范围，应立即采取措施调整，并做好记录。

5. 记录保存：食堂应建立留样记录，记录内容包括留样日期、留样食品名称、留样量、留样人员、温度监测结果等，以便于追溯和检查。

总之，食堂留样温度控制在4℃以下对于保障食品安全至关重要。食堂管理人员和工作人员应高度重视留样工作，严格按照规范操作，确保留样食品的安全。