脱氢乙酸钠在面包的使用范围

脱氢乙酸钠在面包中可作为防腐剂和改良剂使用。

脱氢乙酸钠，化学式为C2H3NaO2，是一种常见的食品添加剂。在面包制作过程中，脱氢乙酸钠被广泛用作防腐剂和改良剂，具有以下几个方面的作用：

1. 防腐作用：脱氢乙酸钠能够抑制微生物的生长，延长面包的保质期。面包是一种富含碳水化合物的食品，容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。添加脱氢乙酸钠可以有效防止这些微生物的生长，减少面包在储存和运输过程中的变质。

2. 改良作用：脱氢乙酸钠能够改善面包的质地和口感。在面包制作过程中，脱氢乙酸钠可以与面粉中的蛋白质发生反应，形成一种具有弹性和粘性的网络结构，使面包的质地更加松软、多孔。此外，脱氢乙酸钠还能提高面包的体积和延展性，使面包更加美观。

3. 抑制褐变：脱氢乙酸钠具有抗氧化作用，可以抑制面包中的酶促褐变反应，延缓面包的老化过程。这样，面包在制作后能够保持较长时间的色泽和口感。

4. 提高面包的稳定性：在面包发酵过程中，脱氢乙酸钠能够抑制乳酸菌的生长，降低酸度，提高面包的稳定性。这对于保证面包的品质和口感具有重要意义。

根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠在面包中的最大使用量为0.5g/kg。以下是一些关于脱氢乙酸钠在面包中使用的具体建议：

适量添加：根据面包的种类和配方，适量添加脱氢乙酸钠。过多或过少的添加量都可能影响面包的品质和口感。

注意配比：在添加脱氢乙酸钠时，应注意与其他食品添加剂的配比，以免产生不良反应。

选择优质产品：购买脱氢乙酸钠时，应选择信誉良好的生产商，确保产品质量。

总之，脱氢乙酸钠在面包中的应用具有广泛的优势，既能延长面包的保质期，又能改善面包的口感和质地。但在使用过程中，应注意适量添加，确保食品安全。