田鸡怎么处理肉才嫩

田鸡肉的处理要注重活杀后迅速放血，以及后期的腌制和烹饪技巧。

田鸡肉要想处理得嫩滑可口，以下几个步骤是必不可少的：

1. 活杀放血：首先，要确保田鸡是活杀的。活杀后迅速放血，可以让肉中的血污排尽，减少腥味，同时也有助于保持肉的嫩度。

2. 去皮去内脏：将田鸡放血后，迅速剥去外皮，去除内脏和头脚。去皮时尽量保持肉块的完整性，这样在烹饪时能够更好地锁住肉汁。

3. 浸泡去腥：将去好皮的田鸡肉放入冷水中浸泡约30分钟，可以去除一部分腥味，同时也有助于肉的松弛。

4. 腌制：将浸泡好的田鸡肉切成块或片，用料酒、姜片、葱段、生抽、老抽、盐、糖等调料进行腌制。腌制时间至少30分钟，最好能腌制1小时以上，让调料充分渗透到肉里。

5. 焯水：在烹饪前，将腌制好的田鸡肉焯水，去除多余的血沫和杂质。焯水时水要沸腾，时间不宜过长，大约1-2分钟即可。

6. 烹饪技巧：烹饪田鸡时，火候要控制得当。一般来说，先用大火将锅烧热，然后转中小火慢慢炖煮，让肉汁充分释放。

7. 避免过度烹饪：田鸡肉不宜过度烹饪，以免肉质变硬。根据田鸡的大小和烹饪方式，一般炖煮时间在15-20分钟为宜。

通过以上步骤，可以确保田鸡肉处理得既嫩滑又美味。记住，处理田鸡的关键在于活杀、迅速放血、合适的腌制时间和火候控制。