熬糖加什么泡沫多

熬糖时加入柠檬酸或乳酸菌发酵液可以使泡沫增多。

在熬糖的过程中，泡沫的多少直接影响着糖浆的口感和最终产品的质量。为了使熬糖时的泡沫更加丰富，以下是一些有效的方法：

1. 加入柠檬酸：

柠檬酸是一种常见的食品添加剂，具有酸味，同时也是一种天然的去泡沫剂。在熬糖过程中，可以在糖水沸腾时加入少量柠檬酸，这样不仅可以增加泡沫的丰富度，还能帮助稳定泡沫，防止泡沫过多导致糖浆溢出。一般而言，每升糖水加入几毫升柠檬酸即可。

2. 乳酸菌发酵液：

乳酸菌发酵液中含有丰富的微生物，这些微生物在发酵过程中会产生二氧化碳，从而形成泡沫。在熬糖时，将乳酸菌发酵液加入糖水中，可以让糖浆产生更多泡沫。需要注意的是，乳酸菌发酵液最好现做现用，以保证其活性。

3. 使用抗泡沫剂：

如果想要更有效地控制泡沫，可以使用专门的抗泡沫剂。这些抗泡沫剂通常是由表面活性剂和其他化学物质混合而成，能够迅速降低糖浆表面的张力，从而减少泡沫的产生。使用时，按照产品说明书的比例加入糖水中即可。

4. 适当搅拌：

在熬糖过程中，适当地搅拌可以帮助糖浆均匀受热，减少局部过热导致的泡沫过多。同时，搅拌还可以帮助排除糖浆中的空气，减少泡沫的产生。

5. 控制糖浆温度：

糖浆的温度过高或过低都可能导致泡沫过多。一般来说，熬糖的最佳温度在170°C左右。在这个温度下，糖浆可以保持良好的流动性，同时泡沫的产生也会得到控制。

6. 适时撇除泡沫：

在熬糖过程中，如果泡沫过多，可以借助勺子等工具轻轻撇除。这样可以避免泡沫过多影响糖浆的熬制过程。

总之，熬糖时加入柠檬酸或乳酸菌发酵液是增加泡沫的有效方法之一。当然，具体操作时还需根据实际情况进行调整，以达到最佳的熬糖效果。