做青团的艾草分辨

艾草的分辨方法

艾草，又称艾蒿，是一种常见的草本植物，尤其在制作青团时被广泛使用。艾草具有独特的香气，其嫩叶含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。以下是几种分辨艾草的方法：

1. 观察外观：

艾草的茎直立，高度一般在30-100厘米之间。

茎表面通常呈淡绿色，略带紫色，有细小的茸毛。

艾草的叶子互生，叶片呈椭圆形或长椭圆形，边缘有锯齿，叶色鲜绿。

2. 摸感体验：

艾草的叶片手感粗糙，表面有细小的毛刺，触摸时有明显的扎手感。

拉扯艾草的叶片，会听到轻微的摩擦声。

3. 闻香识草：

艾草具有独特的香气，类似于青草的清新气息，但比普通青草更加浓郁。

将艾草的叶片揉碎，香气会更加明显。

4. 烹饪测试：

取一小部分艾草，放入开水中焯煮。

焯煮后的艾草叶会变软，颜色变为深绿色，这是由于艾草中的叶绿素在高温下发生化学反应。

捞出艾草，挤干水分，如果艾草的绿色和香气保持不变，则可以认为是新鲜艾草。

5. 注意区分：

艾草的叶片与某些杂草的叶片在外观上可能相似，如野艾草、白蒿等。

野艾草的叶子较小，叶缘锯齿不显著，茎通常较细。

白蒿的叶片较大，边缘锯齿不明显，颜色较淡。

在购买艾草时，应注意以下几点：

选择新鲜、无病虫害的艾草。

观察艾草的颜色是否鲜绿，叶片是否完整。

询问卖家艾草的产地和采摘时间，确保艾草的新鲜度。

总之，通过观察外观、摸感体验、闻香识草、烹饪测试和注意区分等方法，可以有效分辨艾草，为制作美味的青团提供优质的原材料。