鲍汁扣鹅掌怎么做窍门

鲍汁扣鹅掌是一道将鲍汁的鲜美与鹅掌的弹牙完美结合的佳肴。以下是一些制作鲍汁扣鹅掌的窍门：

1. 选材：

鹅掌要选择新鲜的，肉质饱满，皮肤呈淡黄色。

鲍汁则要选择品质上乘的，颜色深红，味道浓郁。

2. 预处理：

将鹅掌清洗干净，去掉多余的脂肪和杂质。

将鹅掌放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间不宜过长，以免肉质变硬。

焯水后，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫。

3. 炖制鹅掌：

准备一锅清水，放入焯好水的鹅掌，加入姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖。

炖制时间根据鹅掌的大小和肉质而定，一般需要1-2小时，直到鹅掌炖至软糯，肉质酥烂。

4. 制作鲍汁：

将鲍汁提前用适量的清水稀释，这样既能保持鲍汁的原味，又能使汤汁更加浓郁。

在炖好的鹅掌中加入适量的鲍汁，小火慢炖，使鲍汁的味道充分渗透到鹅掌中。

5. 调味：

在炖制过程中，根据个人口味，可以适量加入盐、糖、鸡精等调味料。

注意调味料的添加要适量，以免影响鲍汁的原味。

6. 扣制：

将炖好的鹅掌捞出，放在盘中，可以稍微整形，使鹅掌整齐美观。

将剩下的鲍汁烧开，然后均匀地浇在鹅掌上，使鹅掌表面覆盖一层鲍汁。

7. 上桌：

在浇上鲍汁后，可以将鹅掌放入蒸锅中蒸一下，使鲍汁更加紧贴在鹅掌上，增加风味。

出锅后，可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加菜肴的色香味。

通过以上步骤，你就能制作出一道色泽诱人、口感鲜美的鲍汁扣鹅掌。记住，制作这道菜的关键在于鹅掌的炖制时间和鲍汁的调味，耐心和细心是成功的关键。