小酥肉用的生粉是哪种

小酥肉用的生粉是玉米淀粉。

小酥肉是一道深受人们喜爱的传统中式菜肴，其制作过程中，生粉的使用是必不可少的。所谓的生粉，实际上是一种常用的食品添加剂，其主要成分是淀粉，而小酥肉中常用的生粉主要是玉米淀粉。

玉米淀粉，又称为玉米粉，是由玉米籽粒中的淀粉经过研磨、筛选等工艺处理而成的。它具有以下特点：

1. 吸水性：玉米淀粉吸水性强，能够吸收菜肴中的水分，使肉块表面形成一层酥脆的外壳，增加口感。

2. 粘附性：玉米淀粉具有良好的粘附性，可以与肉块表面的调味料结合，使调味料更好地附着在肉块上。

3. 稳定性：玉米淀粉在烹饪过程中不易糊化，能够保持菜肴的口感和色泽。

4. 无毒无害：玉米淀粉是一种天然食材，不含任何有害物质，对人体健康无害。

在制作小酥肉时，将肉块切成适当大小的块状，然后用玉米淀粉、盐、料酒等调味料腌制。腌制过程中，玉米淀粉会渗透到肉块内部，使肉块表面形成一层薄薄的淀粉层。接下来，将腌制好的肉块裹上一层玉米淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。炸制过程中，玉米淀粉会迅速吸水膨胀，形成酥脆的外壳。

值得注意的是，虽然玉米淀粉是制作小酥肉的主要生粉，但也可以根据个人口味和需求选择其他类型的淀粉，如红薯淀粉、土豆淀粉等。这些淀粉在吸水性、粘附性等方面与玉米淀粉相似，但口感和色泽略有差异。

总之，小酥肉用的生粉主要是玉米淀粉，它能够为小酥肉带来酥脆的口感和金黄的色泽。在烹饪过程中，正确使用生粉，不仅可以提高菜肴的口感，还能使调味料更好地附着在肉块上，使菜肴更加美味。