老陈醋的执行标准

老陈醋的执行标准旨在规范其生产过程、质量要求及产品特性。

老陈醋，作为中国传统的酿造醋之一，具有悠久的历史和独特的风味。为了确保老陈醋的质量和品质，我国制定了相应的执行标准，主要包括以下几个方面：

1. 原料要求：老陈醋的原料主要是高粱、小麦等谷物，执行标准要求原料必须新鲜、无霉变，符合国家粮食安全标准。

2. 生产工艺：老陈醋的生产过程包括蒸煮、糖化、发酵、淋醋、陈酿等环节。执行标准对每个环节的温度、时间、操作规范都有明确要求，以确保醋的品质。

3. 质量要求：老陈醋的质量标准包括外观、气味、口感、总酸度、氨基酸态氮含量等。例如，外观要求色泽呈红褐色，透明或微带黄色；气味要求具有老陈醋特有的香气，无其他异味；口感要求酸味醇厚，无苦涩、酸败等不良口感；总酸度要求在6.5%以上；氨基酸态氮含量要求在0.4g/100ml以上。

4. 包装标识：执行标准还规定了老陈醋的包装标识内容，包括产品名称、生产日期、保质期、净含量、生产厂名和厂址、执行标准号、卫生许可证号等，以确保消费者能够获取充分的产品信息。

5. 卫生要求：在卫生方面，执行标准要求生产环境、设备、人员等符合国家食品安全规定，防止污染。

通过这些执行标准的实施，不仅能够保证老陈醋的品质，还能提升消费者的食用安全，同时也有助于推动老陈醋产业的健康发展。