武汉的热干面是什么面做成的

武汉的热干面是由特制的碱水面做成的。

武汉的热干面是湖北省武汉市极具特色的地方小吃，以其独特的制作工艺和风味而闻名。其主要的原料是特制的碱水面，这种面条在制作过程中会加入适量的碱，使得面条呈现出微妙的碱香味，同时也使得面条的口感更加劲道有嚼劲。

碱水面的制作方法如下：首先将面粉与水、碱面以及适量的盐混合，搅拌均匀后，使用面条机将面团压制成条状。碱的用量通常按照面粉的21比例来添加，而碱在使用前需要先化水存放一天，这样可以使碱的味道更加均匀地渗透到面粉中。

制作热干面时，将碱水面煮至八成熟，然后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分后，再淋上熟油拌匀，以防止面条粘连。食用时，将面条重新放入沸水中烫至全熟，沥干水分后，加入各种调料，如芝麻酱、酱油、香醋、胡椒粉、辣椒油、小麻油、香葱等，根据个人口味进行调整。

武汉热干面的独特之处在于其丰富的调料和独特的制作工艺，尤其是芝麻酱的加入，使得热干面香气扑鼻，味道浓郁。这种面食不仅是武汉人的日常早餐选择，也是武汉文化的一个缩影，深受当地人及游客的喜爱。