面包里的膨松剂和酵母是一个品种吗

面包里的膨松剂和酵母不是同一个品种。

面包制作过程中，膨松剂和酵母虽然都用于使面包蓬松，但它们的性质、作用机理和用途都有所不同。

首先，酵母是一种单细胞真菌，具体来说是兼性厌氧微生物，能在有氧和无氧条件下存活。酵母通过发酵作用，将糖分分解产生二氧化碳和酒精，二氧化碳气体的产生是面包蓬松的主要原因。酵母是天然的发酵剂，广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等食品的发酵过程。市面上常见的酵母有压缩鲜酵母、活性干酵母和速溶干酵母等。

而膨松剂则是一类物质的总称，它们在加热或者与酸反应时会产生气体，从而使面包等食品蓬松。膨松剂可以分为两大类：生物类和化学类。生物类膨松剂包括酵母，而化学类膨松剂则包括小苏打（碳酸氢钠）、泡打粉等。

小苏打是一种化学膨松剂，它在受热时会分解产生二氧化碳，但由于其分解不够彻底，可能不会使面食变得特别松软。而泡打粉是一种复合膨松剂，它由小苏打和酸性材料（如塔塔粉）以及淀粉等填充剂组成，可以更充分地产生二氧化碳，使加热后的面食更加蓬松。

在面包的制作中，酵母和膨松剂各有其作用。酵母主要用于发面，使面团发酵，增加面包的香味和营养价值。而膨松剂则用于使面包在烘焙过程中进一步膨胀，形成多孔的结构。

总结来说，酵母和膨松剂虽然在面包制作中都有使面包蓬松的作用，但它们是不同品种的物质，分别代表生物类和化学类膨松剂。酵母通过发酵作用，而膨松剂则通过化学反应产生气体来实现蓬松效果。在实际应用中，根据不同的面包制作需求和风味特点，可能会选择使用单一的酵母或膨松剂，或者将两者结合使用。