黄米炸糕怎么做皮是酥脆

黄米炸糕的皮要酥脆，关键在于面团的制作和炸制火候的控制。

黄米炸糕是一道具有浓郁地方特色的传统小吃，其皮酥脆、馅香甜，深受人们喜爱。下面，我将详细介绍如何制作黄米炸糕的酥脆皮。

黄米炸糕酥脆皮的制作步骤：

# 1. 准备面团材料：

主料：黄米面500克，温水适量。

辅料：植物油适量，白糖适量。

# 2. 和面：

将黄米面倒入盆中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团呈软硬适中的状态。需要注意的是，面团不宜太干，以免炸制时开裂。

# 3. 醒面：

将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置约30分钟，让面团充分醒发。醒面的目的是为了让面团内部的淀粉充分吸收水分，增加面团的弹性和延展性。

# 4. 分割面团：

将醒发好的面团分成若干等份，每份大小适中，便于后续制作。

# 5. 制作面皮：

取一份面团，用手掌轻轻压扁，然后擀成圆饼状。擀面皮时，可以适当撒一些干面粉，以防粘手。

# 6. 裹馅：

在面皮中央放入适量的馅料（如豆沙、枣泥等），然后将面皮边缘向中心捏紧，封口。

# 7. 油炸：

锅中倒入适量的植物油，油温控制在五成热左右（约150℃），将裹好馅的面团下锅。注意火候控制，不宜过高，以免外焦里生。

# 8. 炸制：

用中小火慢慢炸至面皮金黄酥脆，馅料熟透。炸制过程中，要不断翻动炸糕，使其受热均匀。

炸制火候控制：

炸制黄米炸糕时，火候的控制至关重要。油温过高，会导致外皮迅速焦糊，内部馅料不熟；油温过低，则炸制时间过长，容易造成外皮过于油腻。

小贴士：

和面时，水温不宜过高，以免烫熟面筋，影响面团的口感。

醒面时间不宜过长，以免面团发酵过度，影响炸糕的酥脆度。

炸制过程中，要时刻注意火候，避免炸焦。

通过以上步骤，您就能制作出口感酥脆、香甜可口的黄米炸糕了。祝您制作愉快！