炉桥正宗手擀面用的什么面

炉桥正宗手擀面主要使用的是高筋面粉。

炉桥正宗手擀面，作为中国传统的面食之一，以其独特的风味和手工制作工艺而闻名。它的关键在于选材和制作工艺，而其中选材部分尤为重要。以下是关于炉桥正宗手擀面所使用的面的详细介绍：

1. 高筋面粉：高筋面粉是制作炉桥手擀面的首选原料。高筋面粉的特点是蛋白质含量高，面筋质量好，制成的面条筋道有弹性。这种面粉的吸水性强，能够更好地吸收水分和调味料，使面条更加入味。

2. 面粉品质：在选用高筋面粉时，一般会选择优质的小麦品种，如硬麦。硬麦面粉质地细腻，蛋白质含量高，制成的面条口感好，不易断裂。

3. 水分控制：在制作炉桥手擀面时，面粉与水的比例也有讲究。一般来说，面粉与水的比例约为2:1，但这需要根据面粉的具体品质和气候条件进行调整。水分过多会导致面条过于柔软，水分过少则面条会变得过硬。

4. 和面技巧：在和面过程中，需要掌握一定的技巧。首先要将面粉和水充分混合，揉成面团。揉面的过程中，要均匀用力，使面团表面光滑，内部组织紧密。面团揉好后，需要静置一段时间，让面团充分吸收水分，变得柔软有弹性。

5. 擀面技巧：擀面是制作炉桥手擀面的关键步骤。在擀面时，需要将面团擀成厚薄适中的长方形，然后切成条状。擀面过程中，要用力均匀，使面条粗细一致。

6. 烹饪技巧：在烹饪炉桥手擀面时，需要将面条煮熟，然后过冷水。过冷水的目的是让面条更加劲道，口感更佳。

总之，炉桥正宗手擀面的关键在于选用优质的高筋面粉，掌握和面、擀面、煮面的技巧。只有这样，才能制作出口感好、筋道有弹性的美味手擀面。