烟笋到底是什么笋做的

烟笋是由竹笋经过熏制工艺制成的。

烟笋，又称为烟熏笋，是中国传统的一种加工笋类食品。它主要是由竹笋经过一系列特殊的加工工序制作而成，其中最为关键的一步就是熏制。

竹笋，作为我国传统的食材，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质以及维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值。但是，竹笋的口感较为粗糙，生食时口感不佳。因此，人们通常会将竹笋经过加工处理，使其口感更加鲜美，同时也便于保存。

烟笋的制作过程大致如下：

1. 选择优质的竹笋：烟笋选用的是新鲜的竹笋，竹笋的部位通常是嫩竹笋尖，因为这部分竹笋肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 去壳：将新鲜的竹笋去壳，去除笋尖的部分，保留笋身。

3. 切片：将笋身切成薄片，以便于后续的加工和烹饪。

4. 盐腌：将切好的笋片用食盐腌制一段时间，以去除部分水分和苦涩味。

5. 熏制：将腌制好的笋片平铺在竹筛上，放入熏房进行熏制。熏制过程中，使用的熏料有木炭、烟熏木材等，通过烟熏，使笋片吸收烟熏的味道，同时起到杀菌、防腐的作用。

6. 晾晒：熏制完成后，将笋片晾晒至半干状态，以便于保存和运输。

7. 包装：将晾晒好的烟笋进行包装，即可上市销售。

烟笋的特点如下：

1. 口感：烟笋经过熏制，口感鲜美，既保留了竹笋的原味，又具有独特的烟熏香味。

2. 保存：烟笋经过熏制和晾晒，具有较长的保质期，便于保存和运输。

3. 烹饪：烟笋可以用于炒菜、炖汤等多种烹饪方式，是家庭餐桌上的常见食材。

总之，烟笋是一种经过特殊工艺加工的竹笋食品，具有独特的风味和营养价值，深受人们喜爱。