永年广府酥鱼怎样做

永年广府酥鱼是一道传统的名菜，其制作过程讲究，以下是一般的制作步骤：

1. 选材：选用新鲜的鲫鱼或者草鱼，最好是活鱼现杀。

2. 去鳞去内脏：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去头尾。

3. 腌制：用盐、料酒、姜片和葱段对鱼进行腌制，腌制时间为30分钟至1小时。

4. 油炸：将腌制好的鱼裹上一层薄薄的淀粉，然后放入180°C左右的油中炸至金黄酥脆。

5. 调味：在油炸过程中，可以准备一个调味碗，放入蒜末、姜末、辣椒末、酱油、香醋、糖、盐等调料。

6. 翻炒：将炸好的鱼捞出，沥干油分，然后放入另一个锅中，加入之前调好的调料，快速翻炒，使鱼均匀裹上调味料。

7. 出锅：翻炒至调味料完全裹在鱼上后，即可出锅装盘。

8. 装饰：可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

永年广府酥鱼的特点是外酥里嫩，味道鲜美，是河北永年地区一道不可多得的特色菜肴。