饭店用的灶台烧什么油

饭店灶台通常使用花生油、菜籽油或葵花籽油等植物油。

饭店灶台在烹饪过程中对油的选择有着严格的要求，这是因为油的质量直接影响到菜肴的口感和品质。以下是一些常见的饭店灶台使用的油类型及其特点：

1. 花生油：花生油是从花生中提取的植物油，具有浓郁的香味和较高的烟点。它适合高温烹饪，如煎、炒、炸等，且不易产生油烟。此外，花生油中含有丰富的维生素E和植物固醇，具有一定的营养价值。

2. 菜籽油：菜籽油是从油菜籽中提取的植物油，具有淡淡的菜籽香味。它适合中低温烹饪，如炒菜、煮汤等。菜籽油的烟点较高，不易产生油烟，且价格相对较低，是饭店常用的烹饪油之一。

3. 葵花籽油：葵花籽油是从葵花籽中提取的植物油，具有淡淡的葵花香味。它适合中低温烹饪，如炒菜、煮汤等。葵花籽油中含有丰富的亚油酸和维生素E，具有一定的营养价值。

除了上述几种植物油，饭店灶台有时也会使用以下油：

4. 植物调和油：植物调和油是由多种植物油按照一定比例混合而成，具有多种油的营养成分。它适合中低温烹饪，如炒菜、煮汤等，且价格相对较低。

5. 花生调和油：花生调和油是以花生油为主要原料，加入其他植物油调配而成。它具有花生油的香味和营养价值，适合高温烹饪。

在选用饭店灶台用油时，应注意以下几点：

油的质量：选用优质、新鲜的植物油，确保菜肴的口感和品质。

油的用途：根据不同的烹饪方法和菜肴需求，选择合适的油。

油的更换：定期更换油，避免油质变坏，影响菜肴品质。

总之，饭店灶台使用的油种类多样，应根据实际需求选择合适的油，以确保菜肴的口感和品质。