炸鱼面粉要放水吗

炸鱼时，面粉通常不需要加水。

在炸鱼的过程中，面粉主要起到的是增加鱼的外层酥脆度和减少油脂吸收的作用。面粉本身具有一定的吸水性，但通常情况下，我们不需要额外加水。以下是具体原因：

1. 面粉吸水性：面粉本身具有一定的吸水性，尤其是在与鱼表面的油脂接触时，它会吸收部分油脂。因此，即使不加水分，面粉也能在一定程度上与鱼结合。

2. 防止糊底：如果加入过多水分，面粉在高温下容易糊底，影响炸鱼的口感和外观。同时，过多的水分还会导致鱼块表面不够酥脆。

3. 食品安全：炸鱼时加入过多的水分，可能会导致鱼块内部水分过多，不利于食品安全。此外，过多的水分还可能稀释油中的香精油，影响炸鱼的香气。

4. 口感影响：面粉与鱼块结合后，形成的酥脆外层是炸鱼口感的关键。如果加水过多，会影响这种酥脆口感，使鱼块变得过于湿润。

当然，如果您的炸鱼食谱中有特殊要求，如需要形成糊状物或制作类似鱼排的食品，可能需要根据具体情况进行调整。但一般情况下，炸鱼时不需要加水。在炸制前，只需将鱼块裹上一层薄薄的干面粉即可。