四川水煮牛肉正确方法

四川水煮牛肉的正确方法

1. 准备食材：

牛肉（最好选用肥瘦相间的部位，如牛腩或牛柳）切成薄片。

大白菜或豆芽洗净，切成段。

花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜准备好。

2. 腌制牛肉：

将切好的牛肉片加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清，拌匀腌制10-15分钟。

3. 热锅凉油：

锅中倒入足够的油，油热后放入花椒和干辣椒炸香。

4. 炒调料：

撇去花椒和干辣椒，加入豆瓣酱、葱姜蒜炒香。

5. 煮牛肉：

加入适量的水或高汤，水开后放入腌制好的牛肉片，煮至变色后捞出备用。

6. 煮蔬菜：

在同一锅水中，加入切好的大白菜或豆芽煮熟，捞出铺在盘中。

7. 浇油：

将煮好的牛肉片铺在蔬菜上。

8. 浇热油：

将之前炒调料的油趁热浇在牛肉片上，注意要浇在牛肉片上，而不是蔬菜上。

9. 撒上调料：

在牛肉片上撒上剩余的花椒、干辣椒和葱花。

10. 完成：

可以根据个人口味加入适量的鸡精或味精调味，即可上桌享用。

四川水煮牛肉的关键在于牛肉的嫩滑和麻辣鲜香的味道，正确掌握以上步骤，你就能在家做出地道的四川水煮牛肉。