炒肉放小苏打好吗还是放盐

炒肉放小苏打比放盐更佳。

在烹饪过程中，炒肉时是否放小苏打或盐，主要取决于烹饪的目的和个人口味偏好。以下是对两种做法的分析：

首先，放小苏打（碳酸氢钠）的好处在于它能够使肉质变得更加嫩滑。小苏打在遇到酸性物质（如肉类中的蛋白质）时，会发生化学反应，生成二氧化碳气体，这些气体会帮助肉质松散，使得烹饪后的肉更加多汁和嫩滑。此外，小苏打还能够去除肉中的异味，使肉的口感更加纯净。

具体来说，将适量的肉切成小块，用小苏打和少许水混合制成溶液，将肉块浸泡其中大约10-15分钟，然后冲洗干净，再进行烹饪。这样处理后的肉在炒制时更容易入味，口感也会更加出色。

相比之下，放盐的话，主要是为了调味。盐能够提升食物的咸味，增强口感，但并不能改变肉的质地。虽然盐在烹饪中不可或缺，但它并不具备使肉质变嫩的功能。

总的来说，如果你希望炒出的肉更加嫩滑多汁，那么在炒肉时放小苏打会比放盐更佳。当然，这并不意味着每次炒肉都必须放小苏打，根据个人口味和烹饪需求来调整即可。需要注意的是，小苏打的使用量不宜过多，以免影响口感和健康。