脆皮烧鹅的操作关键是什么

脆皮烧鹅的操作关键在于选材、腌制、挂皮和烤制。

脆皮烧鹅是中国传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。制作脆皮烧鹅的关键步骤如下：

1. 选材：选用肉质鲜嫩、皮厚肉薄的鹅为佳。一般选用中鹅，因为其肉质适中，皮厚而不腻。

2. 腌制：将鹅清洗干净后，用料酒、生抽、老抽、糖、盐、五香粉、姜、蒜等调料进行腌制。腌制时间一般需6-8小时，确保鹅肉充分吸收调料的味道。

3. 挂皮：腌制好的鹅肉取出，用厨房纸巾吸干表面水分，然后在鹅皮上均匀涂抹一层蜂蜜水或糖水，这样可以使烧鹅皮更加金黄脆嫩。

4. 烤制：将鹅挂在通风处晾干，直至皮面略微干燥。接着，将鹅放入预热至180°C的烤箱中烤制。烤制过程中，要适时翻面，用刷子在鹅皮上涂抹油，使鹅皮逐渐变得金黄酥脆。烤制时间一般为30-40分钟，具体时间根据鹅的大小和烤箱温度而定。

5. 出炉：当鹅皮呈现出金黄色且酥脆时，即可出炉。此时，鹅肉内部应熟透，肉质鲜嫩。

此外，以下是一些额外的操作关键点：

腌制时，注意调料的比例，以免影响烧鹅的风味。

挂皮时，蜂蜜水或糖水的涂抹要均匀，避免烧鹅皮出现不均匀的颜色。

烤制过程中，注意火候的调控，避免烧鹅皮烧焦或内部未熟。

出炉后，可以让烧鹅稍微冷却一下，这样更容易切片。

通过以上步骤，您就能制作出口感鲜美的脆皮烧鹅。