再制干酪和原制干酪哪种好

原制干酪通常被认为在营养价值、口感和风味上优于再制干酪。

在讨论再制干酪和原制干酪哪种更好时，首先需要明确两者的区别。原制干酪，也称为天然干酪，是通过将牛奶中的蛋白质和脂肪进行凝固、发酵和成熟制成的。这种干酪不含任何人工添加剂，其生产过程较为复杂，需要一定的时间让干酪自然成熟，从而发展出独特的风味和质地。

再制干酪则不同，它是由其他类型的干酪（通常是原制干酪）通过加热、融化、再混合以及可能添加脂肪、盐、乳化剂等成分制成的。再制干酪的生产过程简单，成本低廉，便于保存和加工，因此在市场上非常常见。

以下是一些原制干酪相对于再制干酪的优势：

1. 营养价值：原制干酪通常含有更高的蛋白质和钙质，因为它们不含人工添加剂。再制干酪中可能添加了额外的盐和其他成分，这可能会降低其营养价值。

2. 风味：原制干酪在成熟过程中会发展出复杂的味道和香气，这是再制干酪无法复制的。原制干酪的风味取决于其制作工艺、成熟时间和使用的乳品原料。

3. 口感：原制干酪的质地通常更加紧实和有弹性，这是因为其自然发酵和成熟的过程。再制干酪由于含有乳化剂，通常质地更加柔软，但可能缺乏原制干酪的口感层次。

4. 健康影响：再制干酪中可能含有更高的钠含量，因为它们通常需要更多的盐来防止融化。长期高盐摄入与心血管疾病等健康问题有关。

5. 保存性：原制干酪由于自然发酵和成熟，通常需要冷藏保存，并且有一定的保质期。再制干酪由于添加了乳化剂，可以在室温下保存较长时间。

综上所述，虽然再制干酪因其便利性和成本效益在市场上占有一定地位，但从营养价值、风味和口感角度来看，原制干酪通常被认为是更佳的选择。当然，最终的选择还取决于个人口味和用途。