涮羊肉底料怎么做清汤的

要制作出清汤的涮羊肉底料，关键在于底汤的清澈和鲜美。以下是制作清汤涮羊肉底料的具体步骤：

1. 准备材料：新鲜猪骨、鸡骨或牛骨，白萝卜，姜片，葱段，料酒，清水。

2. 骨头处理：将骨头清洗干净，用开水焯水去血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

3. 制作高汤：将处理好的骨头放入一个大锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，使骨头中的精华充分溶解到汤中。

4. 白萝卜处理：白萝卜去皮切片，放入另一个锅中，加入少量清水，煮至熟软，捞出备用。

5. 清汤过滤：将慢炖好的高汤用细纱布过滤，去除杂质，使汤变得清澈。

6. 调味：将过滤后的清汤倒入锅中，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，调匀。

7. 加入白萝卜：将煮好的白萝卜片放入清汤中，增加汤的鲜美度。

8. 煮沸：将调好味的清汤再次煮沸，即可关火。

9. 使用：将制作好的清汤涮羊肉底料倒入涮羊肉的锅中，即可涮食。

这样制作的清汤涮羊肉底料，汤汁清澈，味道鲜美，非常适合涮羊肉，能够突出羊肉的原汁原味。需要注意的是，在煮制过程中要保证火候适中，避免汤过于浑浊。