二荆条和线椒哪个辣

二荆条比线椒辣。

二荆条和线椒都是我国常见的辣椒品种，它们在辣度上有所不同。二荆条辣椒的辣度通常在30万至50万辣度单位（SHU）之间，而线椒的辣度一般在10万至20万辣度单位之间。

二荆条辣椒因其辣度高、味道浓郁而广受欢迎。它的辣味较为强烈，适合用于炒菜、做辣椒油等烹饪方式。二荆条辣椒的辣味持久，能够给菜品带来鲜明的辣味特色。

相比之下，线椒的辣度较低，口感较为温和。它的辣味不如二荆条那样强烈，但仍然具有一定的辣味，适合用于制作一些需要辣味但又不希望辣度过高的菜肴，如拌菜、炒菜等。

辣度的差异主要源于辣椒中的辣椒素含量。辣椒素是导致辣椒辣味的主要成分，不同品种的辣椒其辣椒素含量不同，因此辣度也会有所差异。二荆条辣椒中的辣椒素含量较高，因此辣度也更高。

在选择辣椒时，如果喜欢辣味更强烈的菜肴，可以选择二荆条；如果追求口感温和且又不失辣味的菜肴，则可以选择线椒。当然，具体的烹饪需求和个人口味偏好也是选择辣椒品种时的重要因素。