蛋清打发不起来加酵母粉可以吗

不建议使用酵母粉来帮助蛋清打发。

蛋清打发的过程中，主要是依靠蛋清中的蛋白质在酸性环境下的变性和凝聚来形成稳定的泡沫。这个过程需要低温和干燥的环境，以及无油无水的容器，以确保蛋清能够充分起泡。酵母粉是用于面包、蛋糕等烘焙食品的发酵剂，它的作用是在面团中产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀。

将酵母粉加入蛋清中不仅无法帮助蛋清打发，反而会因为酵母粉中的颗粒和产生的气泡破坏蛋清的泡沫结构，导致蛋清无法稳定起泡。此外，酵母粉在水中溶解时会释放出二氧化碳，这可能会使蛋清变得浑浊，甚至影响其打发效果。

正确的做法是确保蛋清在无油无水的环境中，使用电动打蛋器或手动打蛋器快速打发，直至蛋清呈现浓稠且光滑的状态，此时可以加入少量的柠檬汁或醋来帮助稳定泡沫。如果蛋清打发不起来，可能是因为以下原因：

1. 温度过高：蛋清在温度过高的情况下蛋白质会开始变性，影响打发效果。

2. 容器不干净：容器中残留油脂或水分会影响蛋清的打发。

3. 打发时间不足：蛋清需要足够的时间来充分起泡。

解决这些问题，可以让蛋清更好地打发。因此，在蛋清打发失败时，应避免使用酵母粉，而是检查其他可能导致打发失败的因素。