炸油条小苏打放面里还是水里

炸油条时，小苏打应该放在面里。

炸油条是一种传统的中式面食制作方法，其中小苏打（碳酸氢钠）是常用的膨松剂。小苏打之所以能起到膨松作用，是因为它在受热时会分解产生二氧化碳气体，这些气体会使面糊膨胀，从而使炸出的油条更加松软。

将小苏打放入面里的原因主要有以下几点：

1. 反应充分：小苏打直接加入到面糊中，可以确保其与面粉中的酸性成分充分反应，生成足够的二氧化碳气体，从而使油条膨胀。

2. 控制反应速度：如果将小苏打先放入水中，可能会因为水中的其他成分（如矿物质）影响其反应速度，导致油条膨胀不均匀。

3. 方便操作：将小苏打放入面里，可以更方便地混合均匀，避免在加入水后因搅拌不均导致某些部分油条膨胀不足。

4. 避免水溶液影响：如果小苏打先溶于水，可能会因为水的温度、pH值等因素影响其分解效果，从而影响油条的最终质量。

在制作油条时，通常会将小苏打与面粉、水、盐等材料混合，搅拌均匀后静置一段时间，让小苏打与其他成分充分反应。这样炸出的油条不仅口感松软，而且表面金黄酥脆，风味独特。当然，具体的比例和步骤可能因个人口味和习惯而有所不同。