自己做的鱼丸没有弹性咋回事?

自己做的鱼丸没有弹性，可能是以下几个原因造成的：

1. 鱼肉选择不当：制作鱼丸的鱼肉选择至关重要。应选用新鲜、肉质细嫩、含水量适中的鱼肉，如鲢鱼、鳜鱼等。如果使用的是肉质粗糙、含水量过高的鱼肉，制成的鱼丸自然不会有弹性。

2. 鱼肉处理不当：在处理鱼肉时，应去除鱼骨和鱼皮，并尽量将鱼肉切成小块，以便更好地搅拌和混合。如果鱼肉处理不彻底，会影响鱼丸的口感和弹性。

3. 搅拌不均匀：在制作鱼丸的过程中，搅拌是非常关键的一步。应将鱼肉、淀粉、盐等调料充分搅拌均匀，确保鱼肉中的蛋白质和其他成分均匀分布。如果搅拌不均匀，鱼丸中的蛋白质分布不均，会导致弹性不足。

4. 淀粉比例不当：淀粉是鱼丸弹性的主要来源。一般而言，鱼肉与淀粉的比例为1:1或1:1.5。如果淀粉比例过高或过低，都会影响鱼丸的弹性。过高会导致鱼丸过于粘稠，而过低则会导致鱼丸弹性不足。

5. 水分控制不当：在制作鱼丸的过程中，水分的控制也非常重要。如果加水过多，鱼丸容易散裂；如果加水过少，鱼丸口感会过于干硬。因此，应控制好水的比例，使鱼丸既有弹性又不易散裂。

6. 烹饪方法不当：在烹饪鱼丸时，应避免过度加热。过度加热会使鱼丸中的蛋白质凝固，导致口感变差，弹性下降。正确的烹饪方法是将鱼丸煮至浮起，即可捞出。

7. 冷藏处理不当：制作好的鱼丸在冷藏保存时，应避免频繁取放。频繁取放会使鱼丸表面的蛋白质结构发生变化，影响弹性。

总之，要使鱼丸具有弹性，需在选材、处理、搅拌、淀粉比例、水分控制、烹饪方法和冷藏等方面下功夫。只有掌握了这些技巧，才能制作出口感鲜美、弹性十足的鱼丸。