重庆石锅鱼是什么鱼做的

重庆石锅鱼通常使用鲈鱼或者草鱼作为主要食材。

重庆石锅鱼，作为一道源自中国重庆市的传统美食，以其独特的烹饪方式和丰富的口味深受人们喜爱。这道菜的核心在于其独特的烹饪器具——石锅，以及选用的鱼肉。

石锅鱼选用的是新鲜的鱼类作为主要食材，其中鲈鱼和草鱼是最为常见的两种。这两种鱼都具有肉质细嫩、刺少的特点，非常适合用来烹饪石锅鱼。

鲈鱼，又称花鲈，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素，其肉质细嫩，口感滑爽，非常适合用来做石锅鱼。在烹饪过程中，鲈鱼能够很好地吸收石锅中的香料和汤汁，使鱼肉更加鲜美。

草鱼，则因其肉质较为紧实，耐煮且不易碎，也常常被用来制作石锅鱼。草鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康十分有益。

在制作石锅鱼时，首先需要对鱼肉进行去鳞、去内脏、洗净等处理，并切成适当的块状。接着，用葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱等调味料对鱼块进行腌制，以使鱼肉入味。同时，石锅也会进行预热，以保持烹饪过程中的香气。

随后，将煎炸好的配菜如青红椒、豆皮、豆角等放入石锅中，再放入腌制好的鱼块。盖上石锅的盖子，用文火进行烘烤煮熟。在这个过程中，鱼肉会逐渐吸收石锅中的香料和汤汁，最终呈现出滑嫩爽口、奇香四溢的美味。

总的来说，重庆石锅鱼以其独特的烹饪工艺和鲜美的鱼肉，成为了一道极具特色的川菜佳肴。无论是鲈鱼还是草鱼，都能在这道菜中得到完美的呈现，让食客们大快朵颐。