炸排骨怎么炸的外酥里嫩

炸排骨外酥里嫩的关键在于油温控制、腌制时间和炸制技巧。

炸排骨是一道广受欢迎的家常菜，其外酥里嫩的特点让人回味无穷。要想做出外酥里嫩的炸排骨，以下几个步骤至关重要：

1. 选材与腌制：

选择肉质鲜嫩的排骨，最好是猪肋排或猪小排。

将排骨洗净，切成适口的块状，用厨房纸巾吸去多余水分。

腌制是关键步骤，将排骨放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片和蒜末，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让调味料充分渗透到排骨中。

2. 油温控制：

准备一个锅，倒入足够的油，油温控制在160-180摄氏度之间。油温过高，排骨容易外焦里生；油温过低，排骨不易炸脆。

可以用筷子放入油中，如果筷子周围出现细小气泡，说明油温适宜。

3. 炸制技巧：

腌制好的排骨取出，用厨房纸巾吸去多余的腌料和水分。

将排骨逐块放入油中，不要一次性放入太多，以免油温下降过快。

用中火炸至表面金黄，注意不要频繁翻动，以免排骨破碎。

炸制过程中，可以适当调整火力，保持油温稳定。

4. 二次复炸：

将第一次炸好的排骨取出，控油。

提高油温至200摄氏度左右，将排骨重新放入油中快速复炸30秒至1分钟，这样可以使排骨更加酥脆。

5. 出锅与调味：

复炸好的排骨再次控油，放入盘中。

根据个人口味，可以撒上一些五香粉、辣椒粉或者椒盐粉增加风味。

6. 注意事项：

炸制过程中，要注意安全，避免油溅伤人。

排骨不要腌制时间过长，以免肉质变硬。

炸制时要控制好油温，避免外焦里生。

通过以上步骤，你就能做出外酥里嫩、口感鲜美的炸排骨。记得在制作过程中耐心细致，享受烹饪的乐趣。