撞奶和双皮奶的区别

撞奶和双皮奶虽然都是广东地区的传统甜品，但它们在制作方法和口感上有所区别。

撞奶，又称凝固奶、老奶皮，是一种传统的广东甜品。它的主要原料是鲜奶和石灰水。制作时，先将鲜奶煮沸，然后慢慢倒入装有石灰水的容器中，搅拌均匀，待其冷却后，奶液会自然凝固，形成一层奶皮。撞奶的特点是口感滑嫩，奶香浓郁，但质地较为软糯，入口即化。

双皮奶，则是另一种受欢迎的广东甜品。它的主要原料同样是鲜奶，但制作过程中加入了糖和蛋白。首先，将鲜奶煮沸后，加入适量的糖，冷却至室温；然后，将蛋白打发至干性发泡，轻轻拌入鲜奶中，再次拌匀后倒入碗中，放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟。双皮奶的特点是表面有一层细腻的奶皮，口感细腻，既有奶的香滑，又有蛋的松软，是广东甜品中的经典之作。

总的来说，撞奶和双皮奶在制作方法上有所不同，撞奶是直接将鲜奶与石灰水混合，而双皮奶则是将鲜奶与蛋白混合后蒸制。在口感上，撞奶更加软糯，而双皮奶则更加细腻松软。两者都是广东甜品中的佳品，各有特色，值得品尝。