食品安全卫生管理制度有哪些

食品安全卫生管理制度主要包括原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等各个环节的管理规范。

食品安全卫生管理制度是保障食品安全和公众健康的重要措施。以下是一些主要的食品安全卫生管理制度：

1. 原料采购管理：

严格审查供应商的资质，确保原料来源可靠。

对原料进行质量检验，如农药残留、重金属含量等。

对易腐原料实行先进先出原则，确保原料新鲜。

2. 加工制作管理：

建立清洁生产制度，确保加工场所和设备清洁卫生。

员工需定期进行健康检查，确保无传染性疾病。

食品加工过程应避免交叉污染，如生熟食品分开处理。

严格遵循食品加工工艺，确保食品质量。

3. 储存运输管理：

食品储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。

冷藏食品应保持适宜的温度，防止食品变质。

运输食品时，应使用符合卫生要求的容器，避免食品受到污染。

运输过程中应避免剧烈震动和碰撞，确保食品安全。

4. 销售服务管理：

食品销售场所应保持整洁，定期进行消毒。

售货员应穿戴整洁的工作服，避免接触食品。

对食品进行分类存放，标识清晰，便于消费者识别。

提供的食品信息应真实准确，包括生产日期、保质期、营养成分等。

5. 卫生管理制度：

定期对员工进行食品安全卫生知识培训，提高员工的食品安全意识。

建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取应对措施。

定期对食品生产经营场所进行卫生检查，确保各项卫生制度得到有效执行。

6. 记录和追溯管理：

对食品采购、加工、储存、销售等环节进行详细记录，便于追溯。

建立食品安全追溯系统，确保食品可追溯至源头。

通过以上制度，可以有效地保障食品安全，防止食品污染和食品安全事故的发生，保障公众的饮食健康。