麻辣排骨串用什么排骨

选用带肉多、骨少且肉质鲜嫩的排骨部位，如排骨中间的肉排或带肉较多的排骨脊骨部分。

麻辣排骨串是一道深受欢迎的街头小吃，其独特的麻辣口味和香脆的口感让人欲罢不能。要制作出美味的麻辣排骨串，选用合适的排骨部位至关重要。

首先，排骨中间的肉排是最佳选择。这部分排骨肉多、骨少，肉质鲜嫩，含有丰富的肌肉纤维和脂肪，烹饪后更加多汁，口感更加丰富。肉排的脂肪含量适中，能够很好地吸收麻辣调料的香气，既保证了排骨的鲜美，又避免了过于油腻。

其次，可以选择带肉较多的排骨脊骨部分。这部分排骨肉质紧实，骨头周围包裹着厚实的肉层，烹饪时同样能够保持肉质的鲜嫩和多汁。脊骨的骨头较小，便于穿串和食用，不会影响口感。

在选用排骨时，还需注意以下几点：

1. 新鲜度：选择新鲜的排骨，肉质紧实，颜色鲜亮，无异味。

2. 部位选择：避免选择排骨头、排骨尾等部位，因为这些部位的肉质较为干硬，不易烹饪至理想口感。

3. 切割：将排骨切成块状或条状，大小均匀，便于穿串和烹饪。

最后，烹饪前要对排骨进行适当的腌制，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉等调味品，以及辣椒、花椒等麻辣调料，让排骨充分吸收调料的香气，这样制作出的麻辣排骨串才会更加美味可口。